Buongiorno! Ieri non ho avuto il tempo di scrivere la ricetta del pane che ho fatto (e purtroppo giá finito) per il pranzo. Ma rimediero’ pubblicandola adesso 😃. È un pane farcito, un esperimento visto che non sapevo come si sarebbe comportato in cottura il condimento: mela verde e cipolla rossa di Tropea. Alla fine è venuto fuori un pane straordinario con una crosta rustica ed un gusto ben bilanciato, nulla di troppo dolce o di “strano”, credo proprio che lo rifaro’!

Ingredienti:

400 gr. di farina integrale

200 gr. di farina per medie lievitazioni

350 gr. di acqua

100 gr. di pasta madre solida

1 cucchiaio di sale

1 mela verde

1 cipolla rossa di Tropea.

Procedimento:

Iniziamo con un’autolisi lunga in frigo, quindi mettiamo tutta la farina, il 60% dell’acqua fredda da frigorifero e mescoliamo con un cucchiaio di legno (l’impasto risulterà grumoso ma è così che deve essere!) e mettiamo in frigo coperto da pellicola per 4 ore. Passate le quattro ore, mettiamo nella ciotola della planetaria (io uso Kenwood cooking chef) il composto autolitico e la pasta madre e versiamo l’acqua a filo (lentamente ma senza fermarci finché non è finita tutta) facciamo andare a velocità 1 con il gancio finché il nostro impasto non sarà ben incordato e per ultimo versiamo il sale. Una volta che l’impasto sarà incordato, lo metteremo su una spianatoia e faremo una piega a 3, poi lo faremo riposare a campana (coperto dalla ciotola) per 30 minuti. Passati i 30 minuti faremo la seconda piegha a 3 poi facciamo passare altri 30 minuti e diamo l’ultima piega al nostro impasto. Una volta pronto, lo chiuderemo in una ciotola leggermente unta con olio e lo lasceremo a temperatura ambiente per 30 minuti e poi subito in frigo per 12 ore (una notte). Passata la notte, toglieremo l’impasto dal frigo e attenderemo che raddoppi in ciotola. Nel frattempo possiamo fare a cubetti la mela verde e tagliare a listarelle la cipolla. Una volta raddoppiato, possiamo prelevare una parte di impasto per fare una decorazione (80 GR.) e allargheremo il resto dell’impasto su una spianatoia formando un rettangolo e inseriremo la farcitura e poi ripiegheremo gli angoli superiori del rettangolo verso il centro e arrotoleremo il pane formando un filone che poi ripiegheremo su sé stesso per formare una pagnottina e la metteremo nel cestino di lievitazione ben infarinato, fino al raddoppio. Possiamo intanto procedere con le decorazioni…io questa volta ho steso l’impasto per la decorazione e ne ho tagliato un rombo poi con l’impasto rimanente ho formato quattro palline da mettere agli angoli del rombo ed un fiocco da mettere al centro e ho chiuso tutto con pellicola. Una volta raddoppiato l’impasto, preriscaldiamo il forno a 220 statico e nel frattempo ribaltiamo il pane sulla teglia e inumidiamone il centro con un pennello bagnato per fare attaccare bene la nostra decorazione e facciamo i tipici tagli. Inforniamo a 200 gradi con vapore per i primi 15 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 180 e togliamo il pentolino d’acqua dal forno e cuociamo per 30 minuti e poi abbassiamo la temperatura a 160 gradi e cuociamo con lo sportello del forno semiaperto per altri 40 minuti (serve a far venire la crosta bella dura ma anche ad asciugare bene le sezioni di impasto in cui ci sono i cubetti di mela e la cipolla).

Questo è il mio risultato… Ditemi cosa ne pensate!