Per iniziare l’anno in bellezza, ci vogliono panini… questa almeno è la mia visione del mondo. Oggi ho scelto di fare panini all’olio di oliva, visto che mi hanno regalato dell’olio biologico super buono.. e si sa, quando le materie prime sono buone, il risultato non può che essere buono! Buon anno e buona ricetta

Ingredienti:

400 gr. di farina semi-forte, (Io ho usato la uniqua rossa molino Dallagiovanna)
40 gr. di semola rimacinata di grano duro (io uso quella del molino Zappalà)
120 gr. di pasta madre
50 gr. di zucchero
140 gr. di olio evo
200 gr. di acqua
1 cucchiaino di malto
1 cucchiaio di sale

Procedimento:

Mettete nella ciotola della planetaria (io uso Kenwood cooking chef) il lievito, lo zucchero, il malto e l’acqua e fate sciogliere bene (usate il gancio a velocità 3 per formare la schiumetta), nel frattempo ossigenate la farina mescolandola con un cucchiaio. Passati 2 minuti, inserite man mano la farina e lasciate incordare (gancio a velocità 1 per circa 10/15 minuti). Una volta incordato, procediamo a versare l’olio a filo…dovete versarlo tutto ma lentamente, per far si che intanto l’impasto riesca ad ossorbirlo senza stracciare l’impasto. Una volta che l’olio sarà finito e che l’impasto sarà nuovamente incordato, possiamo procedere con il sale. Quindi, ribaltiamo l’impasto,  facciamo girare ancora un po’ e versiamo il sale, facciamo incorporare il sale all’impasto e poi chiudiamo la planetaria. Chiuso l’impasto, lo facciamo riposare a campana per 30′, poi proseguiamo facendo una serie di pieghe a tre. Dopo le pieghe, chiudiamo il nostro impasto in una ciotola con della pellicola e lo facciamo riposare a temperatura ambiente per 1 ora, dopo di che lo poniamo in frigo fino a quando non andiamo a dormire. Quando si decide di andare a dormire, tiriamo fuori l’impasto dal frigo e facciamo lievitare a t.a. per tutta la notte. Quando ci svegliamo, (non state a letto fino a mezzogiorno) troveremo l’impasto raddoppiato e potremo procedere allo staglio, quindi pesiamo pallette di 100 grammi e a mano (senza usare il mattarello) formiamo dei rettangoli che attorciglieremo su loro stessi per formare i panini. Poniamo i nostri panini direttamente nelle teglie e chiudiamo con pellicola. Una volta raddoppiati, saranno pronti per essere cotti a forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti, per i primi 10 minuti cuociamo con vapore (mettiamo in forno un pentolino con dell’acqua), poi proseguiremo la cottura senza pentolino per i restanti 20 minuti. Volendo, potete pennellarli con latte, uovo o ancora olio per lucidarli, io non ho usato nulla…erano perfetti così.

Questo è il mio risultato, mi raccomando…usate olio buonissimo!