Eccomi, ieri è stata una giornata di fuoco per i pasticciamenti, ma è stata anche una giornata da ricordare per sempre…mia sorella è incinta ed io sono la zia più contenta del mondo!! Appena ha saputo il sesso del bambino, abbiamo deciso di fare le cose in “grande”, dopotutto primo figlio, primo nipote e allora abbiamo pensato alla torta con effetto wow 🙂 per il resto delle decorazioni ho usato stampi ad espulsione e creatività. Partiamo dalle basi…è una torta fatta con pandispagna, camy cream sbagliata (è così che la chiamo, visto che le dosi sono diverse rispetto a quella originale) bagna al caffè-latte e pasta di zucchero (io uso la modecor, la compro bianca e la coloro con i coloranti alimentare in gel) ma parliamo della ricetta…

INGREDIENTI PANDISPAGNA (PER TEGLIA 24):

6 uova

180 gr di zucchero

3 cucchiai di acqua

90 gr di  farina

90 gr di farina finissima di riso

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale.

 

PREPARAZIONE:

Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo gli albumi a neve ferma e mettiamo da parte. Montiamo i tuorli con lo zucchero e i tre cucchiai di acqua, una volta montati versiamo la farina setacciata a più riprese, mettiamo poi il pizzico di sale e l’estratto di vaniglia. Riprendiamo gli albumi ed inglobiamoli al composto di tuorli, zucchero e farina, con movimenti lenti dal basso verso l’alto. Dopo di che passiamo a imburrare ed infarinare la teglia e mettiamo il composto in forno a 180° per 30 minuti.

 

CREMA

La ricetta della Camy Cream imperversa sul web da anni ormai, per farla bastano pochi semplici ingredienti, panna (io uso quella al 35% di grassi per avere un composto bello arioso), mascarpone (senza residui di latte) e latte condensato. Visto che il latte condensato non è una delle cose più salutari a questo mondo (specie se quello da supermercato) e avendo a che fare con una donna incinta e dal momento che nella mia città è una cosa quasi impossibile da trovare, ho pensato bene di farlo da me.

 

INGREDIENTI LATTE CONDENSATO:
125 gr di latte (io uso quello parzialmente scremato)

85 gr di zucchero a velo

10 gr di farina di riso setacciata (serve come addensante, potete usare fecola di patate maizena e simili)

12 gr di burro

1 cucchiaino raso di estratto di vaniglia.

PREPARAZIONE:

Mettiamo sul fuoco il latte con lo zucchero e la vaniglia e  il burro e la farina setacciata e facciamo prendere bollore, una volta raggiunto il bollore continuiamo la cottura girando spesso e lasciamo cuocere altri 10-15 minuti finchè non lo vedete più denso, fatelo freddare (è meglio prepararlo il giorno prima e lasciarlo in frigo una volta che sarà a t.a.). Io ho usato il cooking chef  ho messo tutto in ciotola a 100 gradi a velocità mescolamento 2 fino al raggiungimento del bollore, poi ho messo a velocità 1  per i successivi 10 minuti.

INGREDIENTI CAMY CREAM SBAGLIATA:

500 gr. di panna (35% di grassi)

250 gr. di mascarpone

180 gr. di latte condensato

PREPARAZIONE:

Montate la panna fredda a neve ben ferma e mettetela da parte (cooking chef a velocità max con frusta a filo), intanto ammorbidite il mascarpone con una frusta a mano e versate a filo il latte condensato, una volta inglobato il latte condensato, mettiamo nella planetaria il composto insieme alla panna e facciamo girare a velocità max per circa 20 secondi, mettete in frigo (Se la fate colorata è ora il momento di aggiungere il colorante alimentare, che sia in gel o polvere, quelli liquidi causano solo danni) e mettete in frigo, se la fate il giorno prima è ancora meglio.

 

MONTAGGIO DELLA TORTA:

Tagliate il pandispagna ben  freddo in tre sezioni, bagnatelo con il caffè-latte e mettete la crema, isolatela con la crema e mettetela in frigo fino a quando dovrete rivestirla con la pasta di zucchero, o decoratela con ulteriore crema ed una bocchetta decorativa della sac a poche.

Questo è il mio risultato…e alla fine, it’s a boy! Il libro consigliato di oggi è “cosa aspettarsi quando si aspetta”.