Oggi vi parlo della versione della tanto nominata pizza combo che si mangia a casa mia. La ricetta mi è stata gentilmente donata da Silvano Filippone, un membro del gruppo facebook  del mio cuore “Gruppo la Pasta Madre”, è lì che ci riuniamo tutti noi, impastatori da strapazzo. Questa pizza viene detta “combo” per il modo in cui viene cotta, è una doppia cottura prima sul fuoco in una padella da crepes o sul testo e poi si trasferisce con tutta la padella nel forno, sulla grata più alta, vicino le resistenze. Ma mettiamoci all’opera!

INGREDIENTI:

Farina Molino Dallagiovanna per pizza con germe di grano 400gr
Semola rimacinata 50gr
Acqua 370
Pasta Madre solida 100 gr
1 cucchiaino zucchero
Olio sale
Mettete in autolisi per un’ora la farina e 300 grammi d’acqua. Passata l’ora mettere nella ciotola della planetaria  (cooking chef velocità 1) l’autolisi e lo zucchero, aggiungere a filo la restante acqua poi l’olio (1 cucchiaio) ed in fine il sale (1 cucchiaio) ed impastare fino ad ottenere l’incordatura. Versate l’impasto su una spianatoia e procede e con riposo a campana per mezz’ora, una serie di pieghe a 3 ed altro riposo. Questa sequenza andrà ripetuta per 3 volte in totale , ponete poi l’impasto in ciotola coperto da pellicola per mezz’ora a t.a. e poi in frigo.
Il giorno dopo lascerete acclimatare l’impasto 4-5h prima di cuocere, spezzerete l’impasto e farete lievitare le pallette di pizza (con questa dose ne escono 4). Passiamo alla cottura, si parla di combo… quindi fate scaldare il testo sul fuoco per circa 15 minuti e iniziate ad accendere il forno (funzione grill) al massimo e partite con la stesura della prima pizza, che andrà allargata con i polpastrelli e poi messa sul testo finchè non sarà cotta sotto, nel frattempo la condirete velocemente e la girerete assicurandovi che il fondo si cuocia bene, dopo di che trasferite il testo in forno, vicino alla resistenza e finite di cuocere.

Questo è il mio risultato…e buona pizza! Flavia.