Buongiorno, ultimamente sto sperimentando tante cosine che poi non ho il tempo di postare..oggi ho deciso, mi prendo una pausa dalla cucina e riprendo la mia regolare attività qui, sul mio piccolo blog. Questi ravioli li ho fatti perchè mi era rimasta giusto un pò di barbabietola che avevo frullato per farne il pane e visto che odio sprecare, ci ho costruito tutto un piatto attorno.

Ingredienti per la pasta:

200 gr. di farina tipo 1 (io uniqua gialla Molino Dallagiovanna)
1 uovo
2 cucchiai di polpa di barbabietola
un pò d’acqua tiepida (se l’impasto risultasse troppo duro o sbricioloso, la mia pasta non ne ha avuto bisogno)
1 pizzico di sale
zenzero fresco (per creare un infuso con l’acqua di cottura, lo metteremo in ammollo nella pentola d’acqua in cui cuoceremo i ravioli)

Ingredienti per il ripieno:

200 gr. di stracchino
200 gr. di funghi champignon
100 gr. di pancetta a cubetti
aglio e pepe nero per i funghi

Ingredienti per il condimento:

200 gt. di funghi misti
aglio, burro e pepe nero ed un pizzico di sale

Preparazione:

Montare il gancio e mettere nella ciotola della planetaria (io uso cooking chef) tutti gli ingredienti per la pasta ed azioniamola a velocità 1. Una volta che avremo un panetto bello liscio, possiamo chiudere la planetaria, chiudere il panetto di pasta con pellicola e farlo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo possiamo procedere a fare il ripieno, quindi puliamo i funghi e li tagliamo (in questo momento ci conviene pulire e tagliare anche quelli per il condimento)  li mettiamo in padella e li facciamo spurgare (toglieranno acqua, che non ci servirà assolutamente perchè potrebbe rendere la pasta troppo umida, bucandola) e li scoliamo dall’acqua che produrranno e li mettiamo da parte. In un’altra padellina mettiamo la pancetta a sgrassare e la rosoliamo bene e spegniamo il fuoco. Una volta rosolata la pancetta, la metteremo in una ciotola e salteremo i funghi con aglio e pepe nero nel grasso rilasciato dalla pancetta. Mettiamo poi i funghi, lo stracchino e  la pancetta nel tritatutto (io ho usato il food processor) e frulliamo bene il tutto per creare il nostro ripieno.

Una volta passati i 30 minuti, sarà tempo di stendere la nostra pasta per formare i ravioli, io ho usato la classica nonna papera, ma chi ha la sfogliatrice kenwood potrà usare quella in modo più veloce e pratico. Stendiamo la pasta (Io fino allo spessore 4, che è risultato essere il migliore perchè così la pasta non è nè troppo spessa nè troppo fina e non si bucherà in cottura) e lasciamo asciugare ancora 15 minuti le nostre sfoglie di pasta.

Mettiamo il ripieno in un sac à poche e, passati i 15 minuti di asciugatura della pasta, procediamo a farcire i nostri ravioli, mettiamo una pallina di ripieno poco più giù del centro della sfoglia e con un pennellino bagnamo con acqua la base superiore e inferiore per fare attaccare bene la pasta ed evitare che si apra in cottura, pieghiamo il lembo superiore della pasta e lo sovrapponiamo a quello inferiore, togliamo bene l’aria dai lati e poi tagliamo i ravioli con l’apposita rotellina.

Finiti tutti i ravioli possiamo procedere a saltare in padella i funghi per il condimento, quindi li facciamo spurgare, poi mettiamo aglio, sale, burro e pepe nero e finiamo di cuocere. Cuociamo i nostri ravioli (nell’acqua con la radice di zenzero per 3 minuti e poi li facciamo saltare nel condimento.

Questo è il mio risultato…se li provate, fatemi vedere il vostro!