Con questo elaborato tempo fa ho partecipato ad un Contest indetto dal Gruppo facebook Pani e Tuli…pani con la collaborazione del Molino Dallagiovanna. Mi sono venuti strepitosi questi cornetti e da allora li ho ripetuti più e più volte. Partiamo con la ricetta.

Ingredienti:

Impasto bianco:

    250 grammi di farina Uniqua blu Molino Dallagiovanna
    80 grammi di lievito madre 
    35 grammi di burro a temperatura ambiente
    40 grammi di zucchero
    100 ml di acqua
    1 uovo
    la scorza grattugiata di un’arancia
    1 pizzico di sale

Impasto al cacao

    220 grammi di farina Uniqua blu Molino Dallagiovanna
    80 grammi di lievito madre
    35 grammi di burro a temperatura ambiente
    30 grammi di cacao amaro
    40 grammi di zucchero
    165 ml di acqua
    scorza grattugiata di un’aranci
    1 pizzico di sale.

Per “sfogliare”: 30 grammi di burro e q.b. di zucchero semolato.

Per farcire: un leggerissimo strato di marmellata di arance e crema pasticcera al cioccolato fondente.
Per la crema:
500 ml di latte
3 tuorli
250 grammi di zucchero
75 grammi di farina (setacciata)
100 grammi di cioccolato fondente fuso.

Procedimento:

Impasto bianco:

sciogliere la pasta madre nell’acqua. A parte mettere nell’impastatrice la farina in cui aggiungeremo la pasta madre sciolta in tutta l’acqua. Quando l’impasto inizia a prendere consistenza e diventa omogeneo aggiungeremo tutto lo zucchero e dopo che riprende corda inseriremo l’uovo. Quando ridiventerà omogeneo inseriamo il pizzico di sale e, alla fine 30 g di burro a temperatura ambiente. Lasciamo incordare (impiegherà in tutto 15 minuti circa).  Poniamo l’impasto in una ciotola chiusa con pellicola fino al raddoppio.

Impasto al cacao:

Seguire le medesime accortezze utilizzate per l’impasto bianco. Il cacao andrà setacciato e mescolato alla farina.

Al raddoppio dei due impasti, stenderli formando due rettangoli di pari misura. Spennellare l’impasto bianco con il burro fuso (i 30 grammi che sono sotto la voce “per sfogliare”) e spolverizzare con zucchero semolato tutta la superficie, sovrapporre l’impasto al cacao su quello bianco e sigillare i lati. Bisognerà poi spennellare con il restante burro fuso l’impasto al cacao (dopo averlo sovrapposto a quello bianco) e spolverizzarlo di zucchero semolato. Dopo di che si procede al taglio del rettangolo per formare i cornetti. Io ho fatto quattro cornetti molto grandi (nelle foto del contest ne figurano solo due, perché negli altri due la farcitura è diversa e non sono sacher) quindi ho tagliato ad X il rettangolo per ottenere quattro triangoli uguali. Ho tagliato alla base il cornetto e ho allungato il cornetto in verticale per arrotolarli più volte possibili. Una volta formati i cornetti, andranno posti nella leccarda e aspetteremo nuovamente il raddoppio prima di infornare per 20 minuti a 180 gradi.

Mentre attendiamo il secondo raddoppio, procediamo con la crema pasticcera: mettere a fuoco dolce i 500 ml di latte, ed intanto mescolare tuorli e zucchero in una ciotola, una volta inglobato tutto lo zucchero, setacciare la farina e mescolarla ai tuorli. Prima che il latte inizi a bollire, toglierlo dal fuoco e versarlo a filo nella ciotola con i tuorli e lo zucchero e poi rimettere il tutto sul fuoco finchè non si addensa. A parte, mettere il cioccolato in una ciotola e scioglierlo al microonde con un po’ di latte. Unire il cioccolato alla crema pasticcera e far raffreddare bene il tutto.

Una volta che i cornetti sono cotti e raffreddati possiamo procedere alla farcitura. Bisognerà, quindi, tagliare il cornetto, disporre uno strato sottile di marmellata d’arance e poi ricoprire il tutto con la crema al cioccolato fondente. Decorare a piacimento.

Questo è il mio risultato, una volta provati, diventeranno una colazione perfetta!