Ripensando alle ricette di queste feste, mi è venuto in mente che non vi ho ancora parlato di un antipasto che ha avuto grandissimo successo in famiglia. Si tratta di un rotolo farcito fatto di pasta di pizza. Io l’ho usato per due differenti ripieni. Uno, come da titolo con broccoli, caciocavallo silano e schiacciato e l’altro, più semplice, con sardella e mozzarella. Partiamo con la ricetta…

INGREDIENTI: (con queste dosi ne escono due, o uno molto grande)

800 gr. di farina (io uso quella per pizza del molino Dallagiovanna)
500 gr. di acqua
100 gr. di lievito madre maturo
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di olio
1 mazzo di broccoli (olio, sale, pepe, aceto ed aglio q.b. per condirli)
1 etto di schiacciata piccante
1 etto di caciocavallo silano

PROCEDIMENTO:

Mettete nella ciotola della planetaria (io uso Kenwood cooking chef) la farina e l’80%(sul totale della farina) di acqua e lasciate lì a maturare per 30/40 minuti. Nel frattempo iniziate a cuocere i broccoli (vanno fatti in anticipo perché dovranno essere ben freddi per la lievitazione in forma. Quindi, lavate e mondate i broccoli e metteteli in padella con un po’ d’acqua e sale ed usate un coperchio per velocizzare la cottura. Quando saranno morbidi, ormai quasi cotti, fate un soffritto con aglio e olio e fate cuocere la verdura ad fuoco alto per non farla risultare completamente bollita, quando mancheranno soli 5 minuti per ultimare la cottura, versate pepe rosso e un cucchiaio di aceto sui broccoli e fate cuocere a fiamma altissima. Passati i 30 minuti di autolisi, montate il gancio (o l’uncino) versate a filo la rimanente acqua e fate girare l’impasto in planetaria finchè non sarà incordato. Procedete poi con il sale ed in fine con l’olio a filo e fate assorbire bene tutto. Sarà quindi il momento di fare riposare l’impasto a campana per 30 minuti e procedere poi con 3 serie di pieghe a 3 intervallate da 30 minuti. Dopo di che potete chiudere l’impasto con pellicola e mettere in frigo per almeno 12 ore, o potete procedere direttamente con la prima lievitazione in massa (io preferisco spezzare l’impasto  dopo l’acclimatamento così da fare lievitare due pallette separate). Se decidete di fare la pausa frigo e volete il rotolo pronto per cena, toglietelo dal frigo per le 12 e ponetelo in un luogo caldo (ci vorrà 1 oretta per acclimatarsi e 4 ore per raddoppiare). Una volta raddoppiato in massa, si potrà procedere a stenderlo e farcirlo. Quindi, senza usare mattarello lo stenderemo con i polpastrelli e tirandolo leggermente dai quattro angoli, così da formare un rettangolo, lo farciremo con il ripieno desiderato (io broccoli, schiacciata e caciocavallo) e lo arrotoleremo su se stesso. Dopo averlo farcito ci impiegherà circa 3 ore per raddoppiare nuovamente e poi potremo cuocerlo a forno preriscaldato a 180 gradi, statico per 40/45 minuti (per i primi 10 minuti io uso un pentolino d’acqua per creare vapore).

Questo è il mio risultato, ho solo una foto del rotolo in lievitazione, appena prima di infornarlo…quando l’ho tagliato è praticamente sparito!