Ieri ho fatto una tortina proprio carina e soprattutto il sapore era meraviglioso! Si tratta di una marquise al cioccolato fondente, intermezzata da biscuit al cacao amaro aromatizzato alla vaniglia tahiti e lamponi.

Ingredienti per la Marquise:

 

150 gr di cioccolato fondente al 70%
60 gr di burro bavarese
2 tuorli
3 cucchiai di acqua bollente
80 gr di zucchero
200 ml di panna fresca (massa grassa al 35%)

Ingredienti per il biscuit:

i semi di una bacca di vaniglia
4 uova
80 gr di zucchero
60 gr di farina 0 per dolci
40 gr di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito vanigliato

Per la ganache al cioccolato fondente:

200 gr. di cioccolato fondente al 55%
125 gr. di panna fresca
35 gr. di burro morbido

Per decorare:

200 gr. di lamponi freschi

Procedimento:

Partiamo prima con la marquise che dovrà riposare in frigo a lungo prima del montaggio. Procediamo con la pastorizzazione dei tuorli…prendiamo, quindi, i tuorli e li montiamo con metà dello zucchero,(io uso cooking chef), l’altra metà dello zucchero andrà messa in un pentolino sul fuoco con i cucchiai d’acqua e portati alla temperatura di 121°. Raggiunta questa temperatura, facciamo andare la planetaria con i tuorli e lo zucchero (frusta a filo, velocità max) e versiamo a filo l’acqua e zucchero, intanto, in un pentolino fondiamo il burro con il cioccolato e li mescoliamo poi ai tuorli+zucchero. Mettiamo nella ciotola della planetaria la panna e la facciamo montare a neve ferma (frusta a filo velocità max). Mischiamo la massa al cioccolato con la panna montata, dall’alto verso il basso, facendo attenzione a non smontare la panna. Mettiamo poi la nostra marquise in frigo fino all’utilizzo. Una volta che la marquise sarà pronta, possiamo procedere con il biscuit. Apriamo una bacca di vaniglia ed estraiamone i semini e mettiamoli con le uova e lo zucchero nella ciotola della planetaria (frusta a filo a velocità max) finchè il composto non sarà spumoso e chiaro. Nel mentre setacciamo farina e cacao e lievito e una volta raggiunta la consistenza desiderata delle uova, li versiamo a pioggia e li amagamiamo dal basso verso l’alto per non smontare le uova. Mettiamo la massa al cacao in una leccarda da forno con carta forno e la livelliamo per farne un rettangolo molto fine (non ci serve un effetto pan di spagna) e cuociamo a forno statico preriscaldato a 180° per 10/15 minuti (senza eccedere altrimenti risulterà troppo friabile). Lasciamo raffreddare il nostro biscuit e una volta raffreddato lo taglieremo della misura della teglia che decideremo di usare (con un rettangolo io sono riuscita a fare due strati di biscuit e con i ritagli in eccedenza ho creato la bordatura della torta). Io per glassarla ho scelto di usare una  ganache al cioccolato fondente che prepareremo mentre la marquise aspetta le sue 5 ore in frigo. Per preparare la ganache, prendiamo la panna e versiamola in un pentolino, starà sul fuoco finchè non sfiorerà il bollore, nel mentre tritiamo il cioccolato e lo mettiamo in una ciotola, raggiunto il bollore versiamo la panna in 3 inserimenti sul cioccolato e usiamo una frusta per sciogliere bene tutto il cioccolato. Alla fine, quando il cioccolato sarà completamente sciolto, veriamo i pezzettini di burro morbido in tre riprese e mettiamo da parte il tutto. Siamo pronti per il montaggio…mettiamo della pellicola nella teglia che useremo per far sì che capolgendo la torta (che monteremo al contrario) non si rompa. Procediamo mettendo la bordatura di biscuit e uno strato di marquise, poi metteremo il primo cerchio di biscuit e nuovamente marquise e di nuovo biscuit e marquise. Mettiamo a raffreddare in frigo per almeno 2 ore e poi mettiamola in congelatore, in fine la  ribalteremo, la glasseremo con la ganache e aggiungeremo i lamponi a decorare.

 

Ecco il mio risultato… se decidete di provarla, fatemi sapere cosa ne pensate!