Buongiorno! è da un po’ che non scrivo nulla, ma sto sperimentando tante nuove ricette di cui vi parlerò giorno per giorno… Oggi parliamo del Danubio salato!

Ingredienti:

500 gr farina forte (io farina per pizza per lunghe lievitazioni del Molino Dallagiovanna)
270 ml latte
150 gr. di pasta madre
50 gr. di acqua
100 gr zucchero
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di strutto
1 uovo
1 tuorlo per spennellare

Per il ripieno io ho usato:
sottilette
mortadella a cubetti
caciocavallo silano
speck

Procedimento:

Sciogliamo il lievito nell’acqua con un cucchiaio di zucchero dal totale e aggiungiamo nella ciotola della planetaria (io uso cooking chef) tutta la farina e tutto il latte, lasciamo che si formi un impasto omogeneo e poi procediamo con gli inserimenti successivi (lavoreremo sempre con il gancio a velocità 1). Verseremo, per prima cosa,  l’uovo e subito dopo metà dello zucchero, una volta incordato l’impasto e assorbiti uovo e zucchero, possiamo versare l’altra metà dello zucchero e facciamo incordare nuovamente. Ribaltiamo l’impasto nella ciotola della planetaria e versiamo il cucchiaio di strutto e facciamo incordare nuovamente, sarà poi il momento del sale e una volta che l’impasto sarà nuovamente incordato, potremo chiudere la planetaria. Facciamo riposare l’impasto a campana su una spianatoia per 30′ e poi procediamo con una serie di pieghe a 3, arrotondiamo l’impasto e lo mettiamo in una ciotola (leggermente unta con olio) chiusa da pellicola. Possiamo quindi scegliere se fare una lievitazione diretta o optare per una pausa frigo, io preferisco fare maturare l’impasto nel frigo. Quindi metto l’impasto nel frigo per 12 ore (una notte) ed al mattino, tolgo la ciotola dal frigo e faccio lievitare in massa fino al raddoppio a 24 gradi (non eccedete con il calore, il latte potrebbe inacidire!). Una volta raddoppiato, procederemo allo staglio, io ho fatto palline da 50 gr.

quindi “pirliamo” tutte le palline come nel video dei laugenbrot  (https://www.youtube.com/watch?v=taP5IgZO-Mc) e le facciamo riposare per 30′, dopo di che le standiamo, le riempiamo con il ripieno (eccovi il video https://www.youtube.com/watch?v=_Y6IDRVb9Js), le “pirliamo” nuovamente e le mettiamo in teglia pronte a lievitare (https://www.youtube.com/watch?v=Fr8YZuW5cyM).

Lo lasciamo lievitare chiuso da pellicola fino al raddoppio. Una volta che il nostro danubio sarà raddoppiato (ce ne accorgeremo facilmente anche dal fatto che i buchi che c’erano tra le pagnottine si sono riempiti con l’impasto)

possiamo spennellarlo con il tuorlo e sarà pronto per essere cotto a forno statico preriscaldato a 200°(per i primi 10′ a vapore con il pentolino d’acqua in forno) e per i restanti 20 minuti senza vapore a 180°.

Questo è il mio risultato…fatemi sapere cosa ne pensate! (e vi posto anche il video dell’ “apertura” di una pallina…super soffice! (https://www.youtube.com/watch?v=rrgSf_9jca4)