Eccomi, questo è il mio primo articolo vero e proprio… Mi sono trovata così per caso a partecipare ad un concorso per pandoro e panettone gluten free e mi sono divertita tantissimo, ho imparato che si può avere un prodotto valevole anche con farina di riso ed anche per chi è intollerante al glutine ed al lattosio…da qui nasce il mio panettone gluten free, dalla ricetta del maestro Favorito ma il metodo di inserimento degli ingredienti che ho utilizzato è quello del panettone all’olio evo di Montersino. Ora bando alle ciance, e spieghiamo tutto per filo e per segno. Non avendo la pasta madre gluten free, ho utilizzato un poolish di lievito di birra che è stato lasciato a maturare a 27 gradi (in forno spento con lucetta accesa) utilizzando lievito di birra acqua e miscela #lamiapastalievitatazeroinpiù  inviatami a casa appositamente per il concorso, acquistabile nello store online del maestro Favorito.

Piccolo aggiornamento… Sono veramente fiera di me perchè con questo elaborato ho vinto il 2° PREMIO nel Contest Pane-ttonando & Pan-dorando Gluten Free sezione Panettone indetto dal Gruppo Facebook Pane e Tuli … pani https://m.facebook.com/groups/349374371920870 di Lorenzo Soldini e sponsorizzato da Zeroinpiù- linea professionale di Francesco Favorito https://www.facebook.com/groups/FavoritoPastryChef/?fref=ts http://www.francescofavorito.it/

Ingredienti:
Primo Impasto:
• 500 g miscela base LAMIAPASTALIEVITATA ZEROINPIU
• 250 g uovo intero
• 100 g zucchero
• 175 g acqua
• 50 g tuorlo di uovo
• 100 g olio evo
• 25 g burro di cacao
• 50 g olio di semi di girasole
• 150 gr di Poolish gluten free (50 gr miscela base “la mia pasta lievitata” – 2 gr di Lievito di Birra fresco e 100 gr di acqua )

Secondo impasto:
• g 1400 Preimpasto
• g 250 Miscela base LAMIAPASTALIEVITATA ZEROINPIU lactos free
• g 175 tuorlo di uovo
• g 150 uova intere
• g 75 acqua
• g 25 burro di cacao
• g 150 olio evo
• g 100 olio di semi di girasole
• g 250 arancio \ cedro candito
• g 100 uva sultanina

Impastare acqua, poolish e farina e fare andare a velocità 1 (io uso Kenwood cooking chef)inserire un tuorlo alla volta, e una spolverata di zucchero (state bene attenti a non inserire il successivo se il precedente non è stato ben assorbito) miscelare a parte uova intere e olio e inserirli nell’impasto a più riprese e ribaltare l’impasto ad ogni inserimento. Il  primo impasto è bello che pronto e lo lasceremo lievitare per 12 ore in cella a 27° (io forno spento con lucetta accesa), il prodotto deve raddoppiare del suo volume.

Dopo aver raggiunto il doppio, mettiamo il primo impasto nel frigo per 30 minuti e procederemo poi al 2 impasto. Il metodo di inserimento degli ingredienti del secondo impasto è il medesimo rispetto a quello del primo, quindi: Impastare 1 impasto acqua, poolish e farina e fare andare a velocità 1 (io uso Kenwood cooking chef) inserire un tuorlo alla volta (state bene attenti a non inserire il successivo se il precedente non è stato ben assorbito) miscelare a parte uova intere e olio e inserirli nell’impasto a più riprese e ribaltare l’impasto ad ogni inserimento. Inserire in fine cedro e scorzetta d’arancia e uva sultanina.

Detto ciò:

Con questo elaborato partecipo al Contest Pane-ttonando & Pan-dorando Gluten Free indetto dal Gruppo Facebook Pane e Tuli … pani https://m.facebook.com/groups/349374371920870 di Lorenzo Soldini e sponsorizzato da Zeroinpiù- linea professionale di Francesco Favorito https://www.facebook.com/groups/FavoritoPastryChef/?fref=ts http://www.francescofavorito.it/