Eccoci qui dopo il Natale…se per la vigilia tanti fanno pesce, noi facciamo mare e monti e io penso ai monti perché col mare ci so fare, ma non mangio pesce. E tra gli antipastini vari ho deciso di fare un po’ di quelle pizzettine dolci tipiche della rosticceria siciliana, sempre con la mia  pasta madre, prima facevo quella di e cucinando (http://www.ecucinando.it/ricettario/dolci-dessert-torte-creme-biscotti/25654-brioscine-palermitane-ricetta-originale-sicilia.html) con il lievito di birra, poi ho convertito la ricetta per fare pizzette con la pasta madre . Ora passiamo alla ricettina che questa volta è facile facile.

INGREDIENTI:

900 gr. di farina medio/forte (niente manitoba! io ho usato la farina per pizza nobilgrano del Molino Dallagiovanna)
1 cucchiaio di strutto (si può sostituire con il burr0)
100 gr. di zucchero semolato
100 gr. di pasta madre
1 cucchiaio di sale
160 gr. di acqua
500 gr. di latte
1 cucchiaio di olio di oliva

RICETTA:

Facciamo mezz’ora di autolisi con tutta la farina e tutto il latte, l’impasto risulterà grumoso e slegato ma è così che dovrà essere. Passata la mezz’ora, aggiungeremo l’acqua nella ciotola della planetaria (io uso cooking chef) e la facciamo partire a velocità 1 montando la foglia (o frusta k) ed aggiungiamo lo zucchero e la pasta madre. Proseguiamo finchè l’impasto non sarà ben incordato (10 minuti velocità 1) e poi inseriamo il sale ed in fine l’olio. Mettiamo a riposare l’impasto a campana per 30 minuti e procediamo ad un giro di pieghe a tre, dopo di che aspettiamo 1 oretta e poniamo in frigo fino al giorno dopo. Se si vuole cuocere per cena, io procedo così: tiro fuori dal frigo all’1 e metto al caldo (26 gradi) e faccio raddoppiare in massa, ci vorranno 5 ore (1 per acclimatarsi circa 4 per raddoppiare) dopo di che peso pallette di circa 80 grammi l’una e metto a lievitare in forma fino al raddoppio (ci vorranno circa 2 ore) poi condisco e cuocio per 15 minuti a 200 in forno statico preriscaldato. La grande premessa da fare qui, è che ognuno conosce la propria pasta madre e ne conosce la velocità o lentezza, quindi sa i tempi in cui raddoppia.

Questo è il mio risultato…buonissime!