Questo pane ha un sapore unico! bisogna assolutamente provarlo per capire…

Ingredienti:

500 grammi di farina ai 7 cerali,

100 grammi di sfarinato senatore cappelli

400 grammi di acqua,

semi vari (io ho usato semi di girasole, di papavero e una bustina di semi misti)

10 grammi di sale

70 grammi di esubero di pasta madre solida (esubero di 1 giorno)

Preparazione:

Fate autolisi nella ciotola della planetaria (io uso Kenwood cooking chef) con tutta la farina (ben arieggiata) e il 70% d’acqua, bisogna ottenere un impasto grumoso, slegato e lasciatelo coperto da stagnola per 1 ora. Con il resto dell’acqua sciogliete la p.m. e lasciate a riposo per 1 ora (stesso tempo dell’autolisi). Passato questo tempo, mettete nella ciotola la p.m. sciolta nell’acqua e fate andare a velocità 1 con gancio finchè non sarà ben incordato. Quando sarà incordato, ribaltate l’impasto, aggiungete i semi ed il sale e fate girare per altri 5/10 minuti. Una volta chiuso l’impasto, mettetelo su una spianatoia e fate riposare a campana per 30 minuti, poi procedete con 2 serie di pieghe a 3 intervallate da 30 minuti di riposo. Mettete poi l’impasto in una ciotola con un filo d’olio e chiudetelo con pellicola, fatelo stare per 1 oretta a t.a. e poi mettetelo in frigo per 12 ore. Passate le 12 ore tirate l’impasto fuori dal frigo, fate acclimatare e raddoppiare, poi formate e fate raddoppiare nuovamente e ponetelo in forno preriscaldato per 1 ora a 220 gradi (mettete un pentolino con dell’acqua per creare vapore in forno per i primi 10 minuti di cottura) dopo di che abbassate la temperatura a 200 per 10 minuti, per 30 minuti a 180 gradi e poi per 10/15 minuti a 160 gradi a spiffero (volendo si può far cuocere per più di 10 minuti a 160 a spiffero, dipende da che tipo di crosta volete ottenere).

Questo è il mio risultato…provatelo, è fantastico!