Per la befana faccio sempre una brioches da mangiare a colazione. Quest’anno ho scelto la corona di pangoccioli, semplice, d’effetto e buonissima. Procediamo con la ricetta:

Ingredienti:

350 gr. di farina per brioches
150 gr. di lievito madre
1 cucchiaino di malto
150 g. di latte (io uso quello parzialmente scremato)
1 uovo + un tuorlo,
50 gr. di burro
100 gr. di gocce di cioccolato
80 gr. di uvetta
1 cucchiaino di estratto vaniglia 
 80 gr. di zucchero
1 pizzico di sale
scorzetta di 1 arancia
1 cucchiaio di miele
1tuorlo per spennellare i pangoccioli

Il giorno prima dell’impasto, ricordate di mettere le gocce di cioccolato in freezer e reidratate l’uvetta mettendola in un pentolino con acqua tiepida, scolatele bene e poi lascialete ad asciugare in un canovaccio.

Procedimento:

Tirate il burro fuori dal frigo almeno 1 ora prima (dipende poi da che temperatura avete in casa). Mettete nella ciotola della planetaria (io uso cookng chef) il lievito, il latte ed il malto a velocità 2 con il gancio e aspettare che faccia un po’ di schiumetta, poi versate tutta la farina e fate andare l’impasto finchè non sarà incordato (velocità 1). Una volta incordato, sarà il momento di versare 1 uovo e la metà dello zucchero, e faremo andare finchè non saranno completamente assorbiti dall’impasto. Una volta ripresa l’incordatura, sarà il momento di ribaltare l’impasto e versare il tuorlo e l’altra metà dello zucchero. Una volta ripresa l’incordatura, ribaltiamo di nuovo l’impasto e versiamo l’estratto di vaniglia e facciamolo assorbire ben bene, e poi versiamo nella ciotola della planetaria i fiocchi di burro ammorbidito, poco per volta, non aggiungete altro burro se l’inserimento precedente non è stato ben assorbito, altrimenti potrebbe far guai. Finiamo con il sale e controlliamo l’incordatura e procediamo con la scorzetta d’arancia ed il cucchiaio di miele, versiamo per ultime le gocce di cioccolato e l’uvetta e facciamo lavorare l’impasto finchè non saranno ben distribuite (mi raccomando, non troppo altrimenti si scalderanno e coloreranno l’impasto). Mettiamo a lievitare in massa in una ciotola coperta da pellicola fino al raddoppio ad una temperatura di 25 gradi. Una volta raddoppiato, procediamo allo staglio, facendo palline di peso uguale (io ho fatto pezzature da 80 gr.) e le mettiamo in una teglia da ciambella, lasciando dello spazio tra una pallina e l’altra in modo da fare lievitare le nostre pallette, lo spazio non deve essere troppo ampio però, così le palline cresceranno in altezza oltre che in larghezza. Facciamo raddoppiare nuovamente, in teglia coperta da pellicola. Una volta raddoppiato, spennelliamo i pangoccioli con l’uovo e intanto preriscaldiamo il forno a 180°, una volta raggiunta la temperatura adatta, inforniamo per 15 minuti a vapore (con un pentolino d’acqua in forno) e poi proseguiamo la cottura senza vapore per altri 10 minuti, (controllate con lo stecchino la cottura)

Questo è il mio risultato…fateli e ditemi che ne pensate!