Con questo elaborato partecipo al Contest Pane-ttonando & Pan-dorando Gluten Free indetto dal Gruppo Facebook Pane e Tuli … pani https://m.facebook.com/groups/349374371920870 di Lorenzo Soldini e sponsorizzato da Zeroinpiù- linea professionale di Francesco Favorito https://www.facebook.com/groups/FavoritoPastryChef/?fref=ts http://www.francescofavorito.it/

 

 

Eccomi con il resto della sfida del bellissimo concorso a cui ho partecipato, il pandoro gluten free, ricetta del maestro Favorito con la miscela zero in più, è un impasto meraviglioso nonostante la farina per celiaci, la lievitazione è perfetta. Questa ricetta la prendo e la inserisco così come è non solo perché le ricette del maestro Favorito son perfette, ma anche perché è da seguire passo passo, specie se non si hanno esperienze con il gluten free (neanche io avevo mai lavorato prima con il gluten free)

Ingredienti:
• 500 g MISCELA “LA MIA PASTA LIEVITATA” ZEROINPIU
• 150 g ZUCCHERO a velo
• 50 g OLIO DI SEMI di girasole
• 250 g BURRO CHIARIFICATO
• 100 g TUORLO DI UOVO
• 250 g UOVA INTERE
• 50 g MIELE
• 20 g LIEVITO COMPRESSO o 200g LIEVITO MADRE

Procedimento:
Montare: 150 g zucchero a velo,250 g burro a chiarificato, 50 g olio di semi, 100 g tuorlo di uovo, fino ad ottenere una “maionese”
Impastare Miscela “la mia pasta lievitata” uova intere, miele, lievito compresso, o 200g lievito madre una volta formato l’impasto, dopo cinque minuti, aggiungere poco alla volta la “montata maionese” sopra descritta, assorbito il composto e impastato in totale con 10 minuti di lavoro, versare il composto in un mastello e lasciare riposare il tutto in camera di lievitazione per 20 minuti.
Fare il peso per uno stampo da g 500 di pandoro gr 600. Lievitare per 3 ore a temperatura di 28°.
Cottura 35 minuti a 150°. L’importanza è di assicurarsi la cottura del prodotto, (anche con un termometro a sonda); la temperatura deve essere di 94° al cuore.