Ieri ho fatto questo esperimento…cosa succede se unisco la creatività scenografica di una ricetta e gli ingredienti di un’altra? Il risultato è una terza ricetta bellissima e buonissima!

Ingredienti:

460 ml di acqua
285 gr. di lievito madre
950 gr. di farina semi-forte (io ho usato nobilgrano per pizza molino Dallagiovanna)
125 gr. di zucchero
3 uova a t.a.
50 ml di olio evo
30 ml di olio di semi di girasole
1 cucchiaio di sale
30 gr. di cacao amaro+ un cucchiaio di latte
1 cucchiaino di colorante alimentare nero in gel
1 uovo per spennellare

Preparazione:

Mettiamo nella ciotola della planetaria (io uso kenwood cooking chef) tutta la farina, tutta l’acqua e il lievito e facciamo girare a velocità 1 finche’ l’impasto non risulterà bello sodo e staccato dalle pareti della ciotola. Una volta incordato procediamo a versare nella ciotola il primo uovo e un terzo dello zucchero e lasciamo andare finche’ non saranno entrambi completamente assorbiti. Una volta assorbiti, ribalteremo l’impasto e procederemo con il secondo uovo e la seconda parte di zucchero, e lasceremo nuovamente andare finche’ non saranno entrambi completamente assorbiti procederemo, in fine, a versare il terzo uovo e l’ultima parte di zucchero e facciamo incordare bene l’impasto. Dopo di che proseguiremo versando l’olio a filo e faremo girare la planetaria finche’ l’olio non sarà del tutto assorbito, e l’impasto sarà nuovamente incordato, sarà poi il momento del sale e lasciamo lavorare la planetaria per altri 5 minuti (il tempo di impastamento totale sarà all’incirca di 25/30 minuti). Una volta chiuso l’impasto, inizierà la parte più divertente, dovremo colorarlo. Partiamo col pesare l’impasto e ne metteremo da parte una parte senza colorarla (1036 gr.), quindi la chiuderemo in una ciotola con pellicola. Metteremo poi l’impasto rimanente nella ciotola della planetaria e lo faremo lavorare dalla planetaria, aggiungendovi 30 grammi di cacao amaro e un cucchiaio di latte e faremo andare (sempre con gancio a velocità 1) finche’ il colore non sarà uniforme. Conclusa questa fase, preleveremo da questo impasto colorato 600 gr., e li chiuderemo in una ciotola con pellicola. I restati 400 gr. li faremo lavorare dalla planetaria, aggiungendo il colorante alimentare nero (io uso coloranti in gel)finche’ il colore non sarà uniforme. Finito questo momento, metteremo anche questa sezione dell’impasto in una ciotola coperta da pellicola e lasceremo raddoppiare in massa tutte e tre le sezioni dell’impasto.

Una volta raddoppiati li sgonfieremo

E procederemo all’incasso degli impasti. Innanzitutto divideremo tutti gli impasti per 6 (quindi faremo 6 palline da 170 gr. di impasto bianco, 6 palline da 100 gr. di impasto marrone e 6 palline da 65 gr. di impasto nero) e le porremo tutte sotto un canovaccio, per evitare che mentre lavoriamo, le altre sezioni di impasto si secchino in superfice. Una volta create le palline, inizieremo a lavorare le palline di impasto marrone che verranno stese a formare un rettangolo (con il mattarello) e arrotolate su se stesse per creare un salsicciotto, procederemo così per tutte e 6 le palline marroni (per far si che tutti vengano alla stessa lunghezza, prenderemo la misura con il mattarello) (video 1 https://youtu.be/fjNZgeo_avY) (video 2 https://youtu.be/fV2pmnazsXg) . Man mano che creiamo i salsicciotti. li metteremo sempre sotto il canovaccio per non farli seccare. Una volta concluso con l’impasto marrone, procederemo con quello nero, quindi stenderemo una pallina nera a formare un rettangolo (con il mattarello) e metteremo al centro del rettangolo un salsicciotto marrone e lo ricopriremo per incamiciarlo (video 3 .https://youtu.be/i_JY44bbYx0) Procederemo così per tutte le palline marroni e ricordate di mettere i salsicciotti sotto il canovaccio.
Sarà poi il momento di stendere le palline bianche. Prenderemo, quindi, una pallina di impasto bianco e la stenderemo (con il mattarello) a formare un rettangolo e poi metteremo al centro del rettangolo un salsicciotto che verrà incamiciato dall’impasto bianco (video 4 https://youtu.be/lVddxbdFtiU). Procederemo così con tutte le palline bianche e poi faremo riposare l’impasto per 30 minuti per evitare che allungando i filoncini, si ritirino. Passati i 30′, procederemo ad allungare i nostri filoncini per poi procedere all’intreccio. Per l’intreccio della challah a 6 capi ho seguito un video trovato su youtube (eccovi il link https://www.youtube.com/watch?v=Tm76H25lLwQ) vi metto anche il mio video (video 5 https://youtu.be/GE7mmp085cg), ma io e la tecnologia facciamo a pugni, quindi non si capisce un granchè di ciò che faccio nel video ahahah. Fatta la treccia,

la mettiamo a lievitare nella teglia (coperta con pellicola) in cui la cuoceremo nel forno spento con lucina accesa. Una volta raddoppiato l’impasto,

tireremo la nostra trecciona fuori dal forno e preriscalderemo il forno statico a 200°, nel frattempo che il forno raggiunga la temperatura,  spennelleremo la challah con un uovo. Raggiunta la temperatura, cuoceremo la challah a 200° con vapore (mettete un pentolino d’acqua in forno) per i primi 15 minuti, e poi abbasseremo la temperatura a 180°, togliendo il pentolino, e cuoceremo per altri 15 minuti, poi abbasseremo la temperatura a 160° e cuoceremo per altri 10 minuti.

Questo è il mio risultato…provatela e fatemi sapere cosa ne pensate, per me è straordinaria! (video del taglio https://youtu.be/RN_hw_bdBlM).