Buongiorno, la ricetta di oggi sono i babà! La ricetta mi è stata data da una ragazza tempo fa e da allora è rimasta la mia ricetta preferita e nonostante a me prima non piacessero i babà, adesso li mangio e come!

Ingredienti per uno stampo da 30 (più qualche mini baba):

300 gr di farina forte (io ho usato la farina panettone z del molino Dallagiovanna)
240 gr di pasta madre solida
4 uova
60 gr di zucchero
150 gr di burro ammorbidito
un cucchiaino di sale

Per la bagna:
1 lt acqua
500 zucchero
200 rhum (io uso quello dei Caraibi)
scorza di arancia.

Per la crema pasticcera profumata al limone (per guarnire):

400 ml di latte
40 gr. di amido di mais o fecola di patate o maizena
4 tuorli
100 gr. di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di una stecca)
la buccia di un limone
1 tappo di limoncello

Procedimento:

Mettere nella ciotola della planetaria (io uso cooking chef) una parte di farina (idealmente le divideremo in 4 parti) e 1 uovo ed una presa di zucchero (idealmente lo divideremo in 4 parti). Una volta che avremo ottenuto un impasto liscio, procederemo ripetendo la stessa operazione fino ad esaurimento degli ingredienti (controllando sempre l’incordatura con la prova velo e facendo attenzione a non scaldare l’impasto). Finiti uova e zucchero, sarà il momento di inserire la pasta madre spezzettata e farla amalgamare al resto, poi l’estratto di vaniglia, lo faremo assorbire ben bene e procederemo a versare i fiocchi di burro ammorbidito in 3 inserimenti diversi, non inserite altro burro se l’inserimento precedente non è stato ben assorbito. Versiamo poi il sale e lo facciamo distribuire bene. Dopo di che facciamo riposare l’impasto a campana per 30 minuti, facciamo un giro di pieghe a 3, arrotondiamo l’impasto e lo mettiamo a lievitare a 26 gradi, in una ciotola coperta con pellicola, fino al raddoppio.

Nel mentre procediamo a fare la bagna al rhum, metteremo sul fuoco l’acqua il rhum e lo zucchero finche’ non diventerà uno sciroppo (senza farlo bollire) e finche’ lo zucchero non sarà completamente disciolto nell’acqua e lo mettiamo da parte, prima di versarlo sul babà (una volta sfornato ed intiepidito) lo scalderemo nuovamente. Passiamo alla crema pasticcera: mettiamo sul fuoco (io la faccio nel cooking chef) il latte la vaniglia la buccia del limone e il tappo di limoncello e facciamo andare senza far bollire (io cooking chef velocità 3 90 gradi per 3 minuti nel mentre lavoriamo i tuorli con lo zucchero, una volta incorporato lo zucchero, versiamo la maizena passata al setaccio e la incorporiamo ai tuorli, versiamo poi il latte a filo nei tuorli e rimettiamo il tutto sul fuoco per fare addensare bene la crema (io cooking chef velocità 1 60 gradi finche’ non si sarà addensata, circa 7 minuti) e mettiamo a raffreddare con pellicola a contatto.

Una volta raddoppiato l’impasto possiamo procedere in 2 modi…o si fanno le pezzature per i pirottini da babà e coprite con pellicola finche’ formeranno una cupolina che sporge dal pirottino o se avete lo stampo da 30 (come il mio) procedete sgonfiando l’impasto e facendogli un buco al centro (usando solo i polpastrelli) per poi metterlo nella teglia a lievitare, sempre a 26 gradi fino al raddoppio (il mio ci ha impiegato 2 ore per la seconda lievitazione). Preriscaldiamo il forno statico a 180 gradi, e facciamo cuocere in forno a 180° per i primi 15 minuti, poi 170° per altri 15 minuti (il maxi babà) o 10 minuti a 180° (i mini babà).

Lo facciamo raffreddare, scaldiamo la bagna e lo mettiamo in una boule versandogli la bagna ben calda.Lasciamo macerare per 2 ore nel liquido e poi facciamo dei tagli e guarniamo con la crema ben fredda.

Ecco il mio risultato…provatelo e fatemi sapere!